Speisekarte

Sommer-Gerichte

Creme der frischen Ackerbohne, Pecorino-Sauce, Bruschetta mit Crusco-Paparika

13€

Carnaroli-Risotto mit Frühlingszwiebeln, Graukäse-Mousse, Schüttelbrot-Crumble

21€

Mit Kalb gefüllte Ravioli, schwarze Trüffel-Creme, Norcina-Sauce, Speck-Crumble

24€

Geschmorte Kalbsschulter, Teroldego-Weinsauce, gebratene neue Kartoffeln, Mangold

37€

Kokosnuss-Eis-Sphäre, Mandel-Creme, Ananas-Concassé

13€

Unsere Bretteln

Variation von Kuh- und Ziegenkäse aus unseren Höfen, mit Birnen-Chutney und Trüffelhonig

22€

Südtiroler Bauernspeck, Apfel-Kren

18€

Tiroler - Südtiroler Spezialitäten mit Speck, Kaminwurzen, Hirsch-Salami, Hausschinken, Bergkäse, Almbutter

22€

Kalte Vorspeisen

Schwarze Reiswolke, bei 65° gekochtes Bio-Ei, Alpenkäsefondue, Rote Bete-Pulver

19€

Lachsforelle in Zitrusfrüchten und Kräutern mariniert, Sauerrahm, knusprige Reiswolke

21€

Hirschrücken in Heu hausgeräuchert, Blattsalat, Himbeer-Dressing, Thymian-Mayonnaise, Walnussbrot-Chips, Gel von der Preiselbeere

23€

Krautsalat, gerösteter Speck, Vinaigrette

9€

Suppen

Tomaten-Ingwer-Cremesuppe, Sesamgrissino

12€

Gratinierte Zwiebelsuppe, gebackener Käse-Crôuton

13€

Speckknödel in Consommé (12 Minuten)

12€

Südtiroler Gerstensuppe, kleines Gemüse, Geselchtes

14€

Warme Vorspeisen

Polenta-Nocken auf feiner Käsesauce mit leicht angerösteten Steinpilzen

21€

Kleine Knödel aus Spinat, Käse und Steinpilzen mit Parmesan und brauner Butter

21€

Risotto aus Gerste, Reis und Dinkel, frische Kräuter, gerösteter Speck

20€

Spaghettone alla chitarra, Sauce vom schwarzen Knoblauch, wilder Brokkoli, gebratener Guanciale

23€

Crafuncins - hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung, Parmesan und braune Butter
Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung.

21€

Schüttelbrot-Tagliolini, Hirsch-Ragout, getrocknete Himbeeren, Almkäse

23€

Eierbandnudeln, Sauce der drei Tomaten, Burrata, Basilikum

19€

Hauptspeisen

Angebratene Perlhuhn Supreme, Majoran in Demi Glace-Sauce, karamellisierte Zwiebel, geschmorte Endivie

31€

Medaillons vom Kalbsfilet, Steinpilze, knuspriger Brie, Blattsalat

39€

Bauch vom Spanferkel bei niedriger Temperatur gegart, Karotten-Ingwer-Püree, Popkorn

33€

Rinderfilet, Lagrein-Sauce, grüne Pfefferkörner, Kartoffel-Lauch-Flan, Speck-Chip

42€

Wienerschnitzel vom Kalb in Panko Panure, lauwarmer Kartoffelsalat, Preiselbeeren

29€

Gegrillter Ortler-Käse, lauwarmer Krautsalat, Birnen-Vinaigrette

23€

Polenta, Almkäse oder Gorgonzola überbacken, Steinpilze

28€

Rindergulasch, Polenta oder gerösteter Serviettenknödel mit zusätzlich angerösteten Steinpilzen

36€

Gegrillte Bratwurst, Sauerkraut

16€

Unsere hausgemachten Eis und Desserts

Apfelstrudel, warme Vanillesauce

8€

Sfogliatella mit Chantilly, rote Früchte, Granatapfel-Coulis

13€

Crème brûlée mit Vanille-Bourbon

10€

Sgroppino von der Zitrone mit Limoncello aus Garda

6€

Kokosnuss-Eis-Sphäre, Mandel-Creme, Ananas-Concassé

13€

Bayrische Creme, Himbeeren- oder Schokoladensauce

9€

Crêpe mit warmen Preiselbeeren

12€

Kalte Kaffee-Creme, Eis von der Bitterschokolade, Crumble

10€

Kleine Auswahl an Käsesorten aus unseren Höfen, Birnen-Chutney, Trüffelhonig

14€

Im Falle von Allergien oder Unverträglichkeiten werden unsere Mitarbeiter Ihnen gerne Informationen erteilen.

Nur bei Bedarf werden Tiefkühlwaren verwendet

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