Menù

Crema di fava fresca, salsa al pecorino, bruschetta al peperone crusco

Risotto Carnaroli mantecato al cipollotto, spuma di formaggio Graukäse, crumble di Schüttelbrot

Ravioli in farcia di vitello, crema di tartufo nero, salsa norcina, crumble di speck

Brasato di vitellino, salsa all’Amarone, patate di Pianello arrosto, verza stufata

Sfera di gelato al cocco pralinato, crema di mandorle, concassé di ananas  

Speck dell' Alto Adige con rafano alle mele

Tiroler - specialità tirolesi con speck, salamino, salame di cervo, prosciutto casereccio, formaggio locale, burro di malga
Specialità tirolesi con speck, salamino, salame di cervo, prosciutto casereccio, formaggio locale, burro di malga

Variazione di formaggi di mucca e capra dei nostri masi, mostarda di pere e miele al tartufo

Nuvola di riso nero, uovo biologico cotto a 65°, fonduta ai formaggi di malga, polvere di rapa rossa

Trota salmonata marinata agli agrumi ed erbe aromatiche, panna acida, nuvola di riso

Sella di cervo affumicata in casa al fieno, misticanza, dressing ai lamponi, maionese al timo, chips di pane alle noci, gel di mirtilli rossi

Insalata di cappuccio con speck rosolato e vinaigrette

Vellutata di pomodoro e zenzero, grissino al sesamo  

Zuppa di cipolle gratinata con crostino al formaggio

Canederlo con speck in brodo
(12 min.)

Panicia ~ zuppa d'orzo con verdurine e carne affumicata

Gnocchi di polenta su fonduta di formaggi alpini, funghi porcini

Piccoli canederli di formaggio, funghi porcini, spinaci, burro fuso

Risotto ai cereali (orzo, riso e farro) alle erbe aromatiche e speck croccante

Spaghettone alla chitarra, salsa all’aglio nero, mugnoli estivi, guanciale rosolato  

Crafuncins - mezzelune agli spinaci, parmigiano e burro fuso
Mezzelune agli spinaci con parmigiano e burro fuso.

Tagliolini Schüttelbrot al ragù di cervo, lamponi secchi, formaggio di malga

Tagliatelle all’uovo ai tre pomodori, burrata, basilico  

Suprema di faraona in doppia cottura, maggiorana in salsa demi-glace, cipolla caramellata, foglie di bieta scottate

Filettini di vitello, funghi porcini, brie croccante, misticanza

Pancia di maialino croccante, purea di sedano rapa con carota e zenzero

Cuore di filetto di manzo, salsa al Lagrein e pepe verde, flan di patate e porro, cialda di speck

Milanese di vitello in panure di panko, insalata tiepida di patate e cipolla, mirtilli rossi

Formaggio Ortler alla piastra su cappuccio tiepido, vinaigrette alle pere

Polenta, formaggio dolce di malga o gorgonzola fuso, funghi porcini

Gulasch di manzo, polenta oppure canederlo arrosto
con aggiunta di funghi porcini trifolati 36 €

Salsiccia nostrana allo spiedo, crauti  

Strudel di mele con crema alla vaniglia

Sfogliatella, crema pasticcera, frutti rossi, chantilly, coulis al melograno

Créme brûlée alla vaniglia Borbon

Sgroppino alla mela verde e limoncello del Garda

Sfera di gelato al cocco pralinato, crema di mandorle, concassé di ananas

Crema bavarese, salsa di lamponi o di cioccolato

Crêpe con composta calda di mirtilli rossi

Crema al caffè sfreddato, gelato al cioccolato fondente, crumble

Piccola selezione di formaggi dei nostri masi, chutney di pere, miele al tartufo