Speisekarte

Schwarze Reiswolke, bei 65° gekochtes Bio-Ei, Alpenkäsefondue, Rote-Bete-Pulver

Kastanien-Cremesuppe, schwarzer Trüffel

Carnaroli-Risotto mit Frühlingszwiebeln, Graukäse-Mousse, Schüttelbrot-Crumble

Geschmortes Kalbfleisch, Amarone-Sauce, gebratene Kartoffeln aus Pianello, geschmorter Wirsingkohl

Mürbeteigkörbchen mit Vanillepudding und Birnen, Zimteis, Glühweinsauce

Südtiroler Bauernspeck mit Apfel-Kren

Tiroler - Südtiroler Spezialitäten mit Speck, Kaminwurtzen, Hirsch-Salami, Hausschinken, Bergkäse, Almbutter
Südtiroler Spezialitäten mit Speck, Kaminwurzen, Hirsch-Salami, Hausschinken, Bergkäse, Almbutter

Variation von Kuh- und Ziegenkäse aus unseren Berghöfen mit hausgemachtem Birnen-Chutney und Trüffel-Honig

Rote Beete-Creme, knuspriger Blumenkohl, geröstete Kürbiskerne

Lachsforelle in Zitrusfrüchten und Kräutern mariniert, Sauerrahm, knusprige Reiswolke

Hirschrücken in Heu, hausgeräuchert, Blattsalat, Himbeer-Dressing, Thymian-Mayonnaise, Walnussbrot-Chips, Gel von der Preiselbeere

Krautsalat mit geröstetem Speck und Vinaigrette

Gratinierte Zwiebelsuppe mit gebackenem Käse-Crôuton

Kichererbsen-Cremesuppe, knusprige Crusco-Paprika, Rosmarin-Bruschetta

Kräftige Consommé mit Speckknödel
(12 Minuten)

Südtiroler Gerstensuppe mit kleinem Gemüse und Geräuchertem

Spaghettone alla chitarra, Sauce vom schwarzen Knoblauch, Rübenspitzen, gebratener Guanciale

Kleine Knödel aus Käse, Steinpilzen und Spinat mit brauner Butter

Polenta-Nocken auf feiner Käsesauce mit leicht angerösteten Steinpilzen

Risotto aus Gerste, Reis und Dinkel mit frischen Kräutern und Speck

Crafuncins - Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung, Parmesan und braune Butter
Hausgemachte Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung.

Schüttelbrot-Tagliolini mit Hirsch-Ragout, getrocknete Himbeeren, Almkäse

Mit Kalbswange gefüllte Ravioli, schwarze Trüffel-Creme, Norcina-Sauce, Speck-Crumble

Angebratene Perlhuhn Supreme, Majoran in Demi Glace-Sauce, karamellisierte Zwiebel, blanchierter Mangold

Rindergulasch, gerösteter Serviettenknödel, gedünsteter Rotkohl
mit zusätzlich angerösteten Steinpilzen 37 €

Polenta, Almkäse oder Gorgonzola überbacken, Steinpilze

Gegrillter Ortler-Käse auf lauwarmem Krautsalat, Birnen-Vinaigrette

Medaillons vom Kalbsfilet mit Steinpilzen, knuspriger Brie, Blattsalat

Rinderfilet in Lagrein-Sauce mit grünen Pfefferkörnern, an Kartoffel-Lauch-Flan und Speck-Chip

Knuspriger Bauch vom Spanferkel, Knollensellerie-Püree mit Karotte und Ingwer

Wienerschnitzel vom Kalb in Panko Panure, lauwarmer Kartoffelsalat, Preiselbeeren

Apfelstrudel mit warmer Vanillesauce

Walnusseis-Sphäre, Bitterschokoladen-Praliné, Rhum-Creme, Sultaninen

Mürbteigkörbchen mit Vanille-Creme und Birnen, Zimteis, Glühweinsauce

Crêpe mit warmen Preiselbeeren

Kalte Kaffee-Creme, Eis von der Bitterschokolade, Crumble

Créme brûlée mit Vanille-Bourbon

Sfogliatella, Patisserie-Creme, rote Früchte, Chantilly, Granatapfel-Coulis

Bayrische Creme, Himbeeren- oder Schokoladensauce